目標品質に合わせた焼き鳥用みそだれの開発

外食チェーン店を営むお客様から、焼き鳥のメニューを拡充するため、みそだれを作って欲しいとのご要望と、見本として焼き鳥専門店が市販しているみそだれをお送りいただきました。
早速、見本のタレに近いものと、ニンニクの強いその味をマイルドにしたもの、更に全く別の山椒味のタレをご提案しました。
山椒のタレに関心を持たれ、山椒の量を調節して何品か作りましたが、結局、まず基本的なみそだれでスタートすることになり、見本のみそだれとそのニンニク風味をマイルドにしたものに戻り、両者の中間的な部分で辛みや味噌感を調整してオリジナルのみそだれをお作りしました。